資料下載 廚房點心間衛(wèi)生制度.docx
1．工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2．嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合標準原料。
3．蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4．盛裝米飯、點心等食品的籠屜、蘿筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布紗布要標明專用，定期拆洗設(shè)備。
5．面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
6．面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
7．制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用。
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