資料下載   廚房冷菜間衛生管理制度.docx

1.冷菜間是否達標“五專”冷菜間加工間單獨配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。

2.各種設備消毒是否達標，室內紫外線消毒，案板每天清洗消毒，刀具定時沸煮。

3.熟食架、冰箱每天清洗，定期用熱堿水沖洗消毒，儲存柜定期消毒。

4.員工服裝消毒與衛生達標，冷菜間員工穿工作服上崗。進入操作間前洗手消毒。

5.隔離制度執行規范性，各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保險紙。

6.做好留樣工作。